定西的特色小吃有哈局、多食合、油炸糕、手抓肉、定西釀皮子、隴西臘肉、岷縣粉魚、懶疙瘩、雞湯凍凍、隴西錢肉、臨洮干甜醅、定西漿水面。

1、定西釀皮子

定西釀皮子是甘肅定西的傳統(tǒng)特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)的面粉為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制成釀皮，食用的時候配上涼粉絲、面筋，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁等調(diào)料，吃起來酸辣清涼，軟韌筋柔，清爽可口，營養(yǎng)豐富。

2、岷縣粉魚

岷縣粉魚是甘肅定西的傳統(tǒng)特色小吃，有著悠久的歷史，早在清光緒年間，岷縣縣城大南門一帶就有人經(jīng)營。用大豆淀粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然后撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸，食用的時候可以加上蒜苗絲、鮮醋、油潑辣子等調(diào)料，吃起來十分美味。

3、隴西錢肉

隴西錢肉是甘肅定西的傳統(tǒng)特色小吃，有著悠久的歷史，在隋朝時期就已經(jīng)非常出名了，還被列為朝廷貢品。其制作工藝十分精細(xì)，選用健壯公驢的驢鞭為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來的隴西金錢肉色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長。