新疆。孜然羊肉是新疆菜，是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈。孜然羊肉具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點，較適合在秋冬季節食用。

吃孜然羊肉的時候，不宜食用南瓜、西瓜、鲇魚等食物，容易引起身體的不適;也不能食用梅干菜，容易引起食物中毒;另外，該菜品不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。除此之外，無論是吃孜然羊肉粒還是吃羊肉的時候，都不能夠加醋，容易火氣攻心。

做法：

制作食材：鮮羊肉600克，香菜100克，孜然(磨成粗粉)35克，干辣椒碎屑50克，嫩肉粉10克，料酒10克，幼鹽10克，味精5克，食油1000克。

制作流程：先將羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。香菜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤里，還可點綴些香菜在上面。