帶皮五花肉放入鍋中，加水煮開，撈出，豬肉洗凈切塊，五花肉放入冷水中一起煮開，撈出瀝干，炒鍋加油，下蔥段和生姜片炒香，放五花肉塊炒香，加料酒去腥，再加冰糖炒至融化，肉塊倒入壓力鍋煮至上汽后，再煮10分鐘，關(guān)火，肉塊倒入炒鍋中，收汁即可。

在烹飪的時候要注意，五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發(fā)膩。

紅燒肉應(yīng)買豬肋排上的五花肉，這個部位的肉都是肥瘦相間的結(jié)構(gòu)，這個部位的瘦肉不會煮柴，肥肉遇熱也容易化，適合制作紅燒肉。紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。