操作方法

• 01

  食材：首先肯定是要有羊雜的（羊肚，羊肥腸，羊心，羊肉）；其他輔料食材：大蔥，花椒，生姜，八角，香菜，香油，芝麻醬，味精，鹽。

  
• 02

  做法：將鮮羊肚洗凈，用鍋鏟撇掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，洗了外面再翻過(guò)來(lái)洗里面，也可以加點(diǎn)生姜和醋或者檸檬一起洗，可以洗掉肥腸上的一些味道。羊心直接洗干凈就可以了。

  
• 03

  將以上處理好的羊肚、腸、心全部放入開(kāi)水鍋里煮一下，用鍋鏟撈出血沫。然后放在一邊備用。然后洗干凈鍋，燒開(kāi)水。水燒開(kāi)后，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽。繼續(xù)大火燒，再次燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

  
• 04

  將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。放入原湯，加熱，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，加味精，這就做好啦。羊雜等也可以蘸料，可以更有味哦。