“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特別開胃。按理說做酸菜魚最好是用草魚來做，下面就由小編為大家整理的酸菜魚的家常做法，歡迎閱讀。

酸菜魚的成品圖

酸菜魚的食材準(zhǔn)備

酸菜魚的做法步驟

1.鯉魚和酸菜魚配料

2.酸菜魚配料里的小料包

(資料圖片)

3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮

4.鯉魚洗凈后，把頭部和尾部劃一刀(別切斷)，抽出腥線，兩面都如此

5.將于剖開(如圖)，兩面都如此

6.撇去大刺

7.斜刀片魚片

8.將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用

9.一條魚片出大概400g的魚片，加腌魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味

10.起油鍋，開中大火將油燒熱

11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘

12.倒入適量開水(或高湯)，煮約3分鐘，放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出

13.放入魚片煮至變白

14.將魚片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花

15.再起油鍋，油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味

16.倒在蔥花上，熗出香味即可

17.放上香菜點綴，味道和飯店里一樣哦!

酸菜魚小貼士

1、鯉魚的腥線一定要去掉，否則影響味道

2、魚片可以在菜場買片好的，這樣會更省事

3、酸菜在經(jīng)過炒制后才會變香，所以這一步不能少

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