多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。多糖亦稱多聚糖，是10個以上單糖殘基用糖苷鍵相連而成的聚合體。一般含有成百上千個單糖單位。不同類型的多糖不僅所含的單糖種類不同，而且聚合程度、糖苷鍵的性質、鏈的構象也不同。只含一種單糖殘基的多糖叫做同多糖，含有不同種單糖殘基的則稱雜多糖。多糖鏈可以有分支，可以無分支；可以呈直線形、螺旋形或球形。糖苷鍵可以是α型或β型的，一般是（1→4）鍵和（1→6）鍵；有分支的糖原和支鏈淀粉兼有（1→4）鍵和（1→6）鍵；在植物樹膠和膠質中，（1→2）、（1→3）、（1→5）和（1→6）鍵更普遍。多糖最普通的成分是